نخودفرنگی پخته شده همراه با پیاز
نخودفرنگی هم یکی از انواع حبوبات است که دارای انواع مختلفی است
یک فنجان نخودفرنگی پخته‌شده (۱۶۰ گرم) دارای ارزش غذایی به شرح زیر است (۱):
-
کالری: ۱۲۵
-
پروتئین:۸.۲ گرم
-
فیبر: ۸.۸ گرم
-
ویتامین B9 (فولیک اسید):۲۴ درصد از نیاز روزانه انسان
-
منیزیم: ۲۲ درصد از نیاز روزانه انسان
-
ویتامین K:۴۸ درصد از نیاز روزانه
-
تیامین یا ویتامین B1:۳۰ درصد از نیاز روزانه انسان
مانند دیگر حبوبات نخودفرنگی هم منبع عالی برای فیبر و پروتئین است و تحقیقات زیادی نشان می‌دهد که این فیبر و پروتئین برای سلامتی انسان بسیار مفید هستند
در تحقیقی که روی ۲۳ نفر که دارای اضافه‌وزن و کلسترول بالابودند انجام‌شده است به این نتیجه رسیده‌اند که خوردن روزانه ۵۰ گرم آرد نخودفرنگی به مدت ۲۸ روز در کاهش مقاومت به انسولین و چربی‌های شکم در مقایسه با خوردن آرد گندم بسیار نقش مؤثری دارد (۲).
در تحقیقات دیگری هم که روی اثرات آرد نخودفرنگی روی سلامتی انسان دارد به نتایج یکسانی رسیده‌اند که این آرد علاوه بر کاهش نرخ افزایش انسولین و قند خون بعد از وعده غذایی باعث کاهش تریگلیسرید و افزایش احساس سیری دارد (۳, ۴, ۵).
چون فیبر موجود در نخودفرنگی باعث تغذیه باکتری‌های موجود در روده می‌شود و سلامتی آن‌ها افزایش می‌دهد
یک تحقیق نشان می‌دهد که خوردن نخودفرنگی باعث افزایش میزان دفع مدفوع در سالمندان و کاهش نیاز آن‌ها به روان کننده‌ها دارد (۶)
همچنین نخودفرنگی باعث رشد باکتری‌های مفید در روده می‌شود مانند باکتری‌های Lactobacilli و Bifidobacteria این باکتری‌ها اسیدهای چرب با سرعت تجزیه بالا تولید می‌کنند که در سلامت روده نقش دارند (۷).
