ریشه یابی کلمه دال:

کلمه دال ریشه در زبان هندی دارد و در هندوستان برای حبوباتی که به صورت دو نیم شده اند مورد استفاده قرار میگیرد پس اگر حبوباتی مانند عدس قرمز ،ماش سیاه، نخود و … را به صورت دو نیم شده دربیاورند برای نام گذاری آن از دال استفاده میکنند(۱)

به طور مثال:

دال عدس قرمز یا ماسور دال Masoor Dal

 

دال ماش سبز  یا Mung Dal

 

 

 

دال ماش سیاه پوست کنده یا urad dal

دال ماش سیاه با پوست:black dal

 

دال نخود قهوه ای یا همان لپه در فارسی و chana dal  در زبان هندی

 

نخود قهوه ای و لپه

تفاوت عدس با دال عدس قرمز:

عدس قهوه ای را بعد از پوست کندن (که تبدیل به عدس قرمز میشود) به دو صورت دانه کامل(football red lentil) و یا دو نیم شده (دال) مورد استفاده قرار میدهند

عدس قهوه ای که داخل آن به رنگ قرمز است

 

انواع عدس قرمز

شاید از خود بپرسید چرا  عدس را پوست میکنند؟

برای رسیدن به پاسخ فقط کافیست یک بار عدس را بدون هیچگونه ادویه و … بپزید

هنگام خوردن عدس متوجه خواهید شد طعم آن تمایل به تلخی دارد و برای همین است که غذای عدسی را با شکر یا نمک میخورند

دلیل این تلخی پوست عدس است و به همین دلیل پس از پوست گیری عدس دیگر این تلخی وجود ندارد

از دال عدس پوست گرفته شده (قرمز یا زرد) در پخت انواع سوپ و خورش استفاده میکنند که هم لعاب بهتری دارد و هم طعمی شیرین و خوشمزه

و حالا سوال بعدی پیش می آید! و آن اینکه چرا عدس پوست گرفته شده را به دو نیم تقسیم میکنند(دال عدس)؟

دلیل اول میتواند این باشد که  زمان پخت آن کاهش پیدا میکند و دلیل دوم اینکه هنگام پخت لعاب بیشتری به غذا میدهد و غذا طعم بهتری پیدا میکند

 

2 Comments

  1. احسان گفت:

    ماش قرمز ندیده بودم

  2. یلدا گفت:

    خیلی مطلب جالبی بود

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.