ریشه یابی کلمه دال:
کلمه دال ریشه در زبان هندی دارد و در هندوستان برای حبوباتی که به صورت دو نیم شده اند مورد استفاده قرار میگیرد پس اگر حبوباتی مانند عدس قرمز ،ماش سیاه، نخود و … را به صورت دو نیم شده دربیاورند برای نام گذاری آن از دال استفاده میکنند(۱)
به طور مثال:
دال عدس قرمز یا ماسور دال Masoor Dal
دال ماش سبز یا Mung Dal
دال ماش سیاه پوست کنده یا urad dal
دال ماش سیاه با پوست:black dal
دال نخود قهوه ای یا همان لپه در فارسی و chana dal در زبان هندی
نخود قهوه ای و لپه
تفاوت عدس با دال عدس قرمز:
عدس قهوه ای را بعد از پوست کندن (که تبدیل به عدس قرمز میشود) به دو صورت دانه کامل(football red lentil) و یا دو نیم شده (دال) مورد استفاده قرار میدهند
عدس قهوه ای که داخل آن به رنگ قرمز است
انواع عدس قرمز
شاید از خود بپرسید چرا عدس را پوست میکنند؟
برای رسیدن به پاسخ فقط کافیست یک بار عدس را بدون هیچگونه ادویه و … بپزید
هنگام خوردن عدس متوجه خواهید شد طعم آن تمایل به تلخی دارد و برای همین است که غذای عدسی را با شکر یا نمک میخورند
دلیل این تلخی پوست عدس است و به همین دلیل پس از پوست گیری عدس دیگر این تلخی وجود ندارد
از دال عدس پوست گرفته شده (قرمز یا زرد) در پخت انواع سوپ و خورش استفاده میکنند که هم لعاب بهتری دارد و هم طعمی شیرین و خوشمزه
و حالا سوال بعدی پیش می آید! و آن اینکه چرا عدس پوست گرفته شده را به دو نیم تقسیم میکنند(دال عدس)؟
دلیل اول میتواند این باشد که زمان پخت آن کاهش پیدا میکند و دلیل دوم اینکه هنگام پخت لعاب بیشتری به غذا میدهد و غذا طعم بهتری پیدا میکند
12 دیدگاه
ماش قرمز ندیده بودم
خیلی مطلب جالبی بود
سلام اصلا اطلاعی از این موضوع نداشتم خیلی جالب بود خسته نباشید
سلام
خواهش میکنم
سلامت باشید همیشه
سلام وقت بخیر
میتوانیم با دال عدس وخرما خشک وشیره انگور مجنون درست کنیم برای صبحانه ؟
باسلام و وقت بخیر
با تشکر از مطالب زیبا و پربار شما در خصوص انواع دالها. من که عمریست از این دالها استفاده کرده ام این اندازه اطلاعات نداشتم. بخصوص دال ماش سیاه یا همانUrad dal که یکی از محبوب ترین و پرطرفدار ترین حبوبات در هند و پاکستان می باشد بسیار مورد علاقه بنده هم هست. آیا شما میتوانید راهنمایی بفرمایید که این دال یعنی Urad dal را از کجا میشود تهیه کرد. بازهم از اطلاعاتی که در اختیار گذاشتید تشکر و قدر دانی میکنم.
سلام و عرض ادب
خواهش میکنم خوشحال شدم مفید بود براتون
راستش رو بخواهید نه تا کنون داخل ایران ندیدم urad dal را !
خیلیا سئوال میکردن که دال عدس از چه چیزی تهیه می شود.جواب من هم تقریبا درست بود و با خواندن مطالب فوق مطمئنتر شدم.تشکر میکنم بابت اطلاعات مفیدتون.
خوشحالم که مطلب برایتان مفید بوده است
موقع پوست کندن عدس قرمز، اگر بخواهند مغز عدس دونیمه نشود، باید در این کار خیلی با دقت عمل کنند، که وقت زیادی می برد و صرف نمیکند. در حالیکه موقع پخته شدن، هر دو نوعش شروع به لهیده شدن میکنند. بدین جهت دیگر نیازی به زحمت زیاد بیمورد نیست و دال عدس همان نتیجه را در پخت غذا میدهد ولی قیمتش گرانتر نمیشود.
مطالب خوبی بود
سلام.
وقت بخیر.
دال ماش سبز یا Mung Dal، همون ماش معمولی هست که پوست کنده و دو نیم شده؟