عدس سبز

عدس‌ها منبع غنی پروتئین گیاهی هستند و میتوان در انواع سوپ و طاس‌کباب از آن‌ها استفاده کرد (۱).

یک فنجان عدس پخته‌شده (۱۹۸ گرم) دارای ارزش غذایی به شرح زیر است(۲):

• کالری: ۲۳۰

• پروتئین:۱۷.۹ گرم

• فیبر: ۱۵.۶ گرم

• ویتامین B9 (فولیک اسید):۹۰ درصد از نیاز روزانه انسان

• منیزیم: ۴۹ درصد از نیاز روزانه انسان

• مس: ۲۹ درصد از نیاز روزانه انسان

• تیامین یا ویتامین B1:۲۲ درصد از نیاز روزانه انسان

مانند نخود عدس می‌تواند به کاهش قند خون کمک کند

در تحقیقی که روی ۲۴ مرد انجام‌شده است به این نتیجه رسیده‌اند که افرادی که پاستا و سس گوجه‌فرنگی حاوی عدس مصرف می‌کردند به‌طور مشخصی علاوه بر اینکه زودتر سیر می‌شدند قند پایین‌تری هم نسبت به دیگر افرادی که همان وعده غذایی را بدون عدس مصرف می‌کردند داشتند (۳).

در تحقیق دیگری که روی بیش از ۳۰۰۰ نفر انجام‌شده است به این نتیجه رسیده‌اند که افرادی که عدس و حبوبات را به‌صورت روزانه در وعده‌های غذایی خود مصرف می‌کنند آمار کمتری در ابتلا به دیابت دارند (۴).

این مزایا ممکن است به دلیل اثرات عدس در روده باشد.

تعدادی تحقیق انجام‌شده در مورد اثرات عدس در روده ما را به این نتیجه می‌رساند که عدس در سلامتی روده نقش دارد

عدس با بهبود عملکرد روده و کاهش نرخ تخلیه آن به هضم غذا کمک می‌کند همچنین در جلوگیری از افزایش قند خون هم مؤثر است (۵, ۶).

همچنین عدس جوانه‌زده می‌تواند با کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) در سلامت قلب مؤثر باشد (۷).

علاوه بر موارد بالا طبق بررسی هایی که در یک پست ویژه در مورد مقایسه ارزش غذایی حبوبات پرمصرف با یکدیگر داشتیم به این نتیجه رسیدیم که در بین حبوبات، عدس دارای بالاترین میزان آهن و فسفر است.