نخود پخته شده

نخود منبع غنی فیبر و پروتئین است

بر اساس تعدادی از تحقیق‌های علمی انجام‌شده در مورد مصرف حبوبات می‌شود با قطعیت در مورد خواص آن‌ها صحبت کرد و این موضوع که حبوبات در کاهش وزن، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و حتی کاهش خطر ابتلا به سرطان مفید هستند یک امر اثبات‌شده است به‌ویژه اگر آن‌ها را جایگزین گوشت قرمز در رژیم غذایی خود کنیم(۱, ۲, ۳, ۴, ۵).

یک فنجان (۱۶۴ گرم) نخود پخته‌شده دارای ارزش غذایی به شرح زیر است (۶):

• کالری: ۲۶۹

• پروتئین:۱۴.۵ گرم

• فیبر: ۱۲.۵ گرم

• ویتامین B9 (فولیک اسید):۷۱ درصد از نیاز روزانه انسان

• منیزیم: ۸۴ درصد از نیاز روزانه انسان

• مس: ۲۹ درصد از نیاز روزانه انسان

• آهن:۲۶ درصد از نیاز روزانه انسان

نخود در مقایسه با دیگر مواد غذایی با کربوهیدرات بالا بسیار سودمند است به‌ویژه در کاهش قند خون و کاهش حساسیت نسبت به انسولین (۷)

دانشمندان در تحقیقی که روی ۱۹ زن انجام دادند به این نتیجه رسیده‌اند که زنانی که روزانه ۵۰ گرم نخود مصرف می‌کردند به‌طور خیلی مشخص از سطح قند خون و انسولین پایین‌تر نسبت به گروهی که به همین میزان از نان سفید و یا دیگر مواد غذایی حاوی گندم مصرف کرده بودند برخوردار بودند (۸).

همچنین در تحقیق دیگری که روی ۴۵ نفر انجام‌شده است به این نتیجه رسیده‌اند که افرادی که طی ۱۲ هفته متوالی ۷۲۸ گرم (۲۶ اونس) نخود در طول یک هفته مصرف کرده‌اند دارای سطح انسولین پایین‌تری نسبت به دیگر افرادی بودند که نخود مصرف نکرده‌اند (۹).

همچنین مصرف نخود در کاهش میزان کلسترول خون مفید است

بر اساس تحقیقات انجام‌شده به این نتیجه رسیده‌اند که نخود می‌تواند هم در کاهش کلسترول هم در کاهش کلسترول بد LDL نقش مؤثر داشته باشد باید توجه کرد بالا رفتن این ۲ فاکتور مساوی است با افزایش خطر بیماری‌های قلبی (۱۰, ۱۱).

روده شما و باکتری‌های مفیدی که در آن هستند نقش مؤثری در بسیاری از جنبه‌های سلامتی شما ایفا می‌کنند بنابراین خوردن غذاهای فیبردار که برای روده ما مفید است بسیار توصیه‌شده است و نخود هم یکی از آن‌هاست

تعدادی تحقیق نشان می‌دهد که رژیم غذایی حاوی نخود علاوه بر بهبود عملکرد روده میزان باکتری‌های غیرمفید روده را هم کاهش می‌دهد(۱۲, ۱۳).

علاوه بر موارد بالا طبق بررسی هایی که در یک پست ویژه در مورد مقایسه ارزش غذایی حبوبات پرمصرف با یکدیگر داشتیم به این نتیجه رسیدیم که در بین حبوبات، نخود دارای بالاترین میزان کالری، چربی، روی و ویتامین A است.