سویای فراوری شده

دانه سویا

سویا در کشورهای آسیایی در شکل‌های مختلفی استفاده می‌شود مثل سویا آجیلی، سویا فراوری‌شده برای استفاده در غذا و…

یک فنجان سویا پخته‌شده (۱۷۲ گرم) داری ارزش غذایی به شرح زیر است (۱):

• کالری: ۲۹۸

• پروتئین:۲۸.۶ گرم

• فیبر: ۱۰.۳ گرم

• ویتامین B9 (فولیک اسید):۲۳ درصد از نیاز روزانه انسان

• منگنز: ۷۱ درصد از نیاز روزانه انسان

• منیزیم:۳۰ درصد از نیاز روزانه

• آهن:۴۹ درصد از نیاز روزانه

• ریبوفلاوین یا ویتامین B2: ۲۹ درصد از نیاز روزانه انسان

• فسفر: ۴۲ درصد از نیاز روزانه

• ویتامین:K۴۱ درصد از نیاز روزانه

علاوه بر این‌ها سویا دارای مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که آن‌ها ایزوفلاون می‌نامند

شواهد زیادی نشان می‌دهد که مصرف سویا و به دلیل ایزوفلاون های آن ریسک ابتلا به سرطان کاهش میابد

اگرچه بعضی از این تحقیقات به‌صورت مشاهده بوده است یعنی رژیم غذایی شرکت‌کننده‌ها تحت کنترل نبوده است و ممکن است فاکتور های دیگری در کاهش این ریسک مؤثر بوده باشد

اما یک تحقیق گسترده که نتایج ۲۱ تحقیق مختلف را با یکدیگر ترکیب کرده است ما را به این نتیجه رسانده است که مصرف مقدار زیادی سویا در کاهش ۱۵ درصدی ابتلا به سرطان‌های مربوط به دستگاه گوارش نقش دارد و این نقش در زنان چشمگیرتر بوده است (۲).

همچنین تحقیق دیگری تأثیرات مصرف سویا در کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه نشان می‌دهد اگرچه تأثیرات آن خیلی اندک است و داده‌های تحقیق به‌صورت واضح نیستند (۳)

بعضی از این خواص سویا ممکن است به‌این‌علت باشد که ایزوفلاون موجود در سویا به‌صورت فیتواستروژن هستند این به این معنی است که این ماده رفتار استروژن را در بدن تقلید می‌کند که در زمان یائسگی میل به کاهش دارد

تحقیق گسترده‌ای که روی ۴۰۳ زن یائسه انجام‌شده است به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف سویا طی مدت ۲ سال همراه با ویتامین D و کلسیم به‌صورت مشخصی از کاهش تراکم استخوانی که در زمان یائسگی به وجود می‌آید جلوگیری می‌کند (۴).

همچنین پروتئین سویا و فیتواستروژن های آن ممکن است در کاهش خطر فاکتور های بیماری‌های قلبی مثل فشارخون بالا و کلسترول خون مؤثر باشد (۵, ۶).