فلفل سیاه تقلبی و اصلی، شما از کدامیک استفاده میکنید؟بخش دوم

در قسمت اول به بررسی نحوه تشخیص فلفل سیاه آسیاب نشده با کیفیت از نوع بی کفیت و تقلبی پرداختم

طبق توصیه هایی که در قسمت اول داشتم بهتر است از فلفل سیاه آسیاب نشده استفاده کنیم تا اینگونه درصد تقلب و بی کیفیتی را به حداقل برسانیم

در بعضی از موارد استفاده از فلفل سیاه آسیاب شده اجتناب ناپذیر است به طور مثال برای مصارف در آشپزخانه های صنعتی و همچنین در منزل برای سرعت بخشیدن به کار و … باید از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنیم

هر چقدر یک فلفل عطر و طعم بهتری داشته باشد و این عطر و طعم خالص و اصیل باشد آن فلفل با کیفیت تر است

عطر و طعم فلفل سیاه از کجا می آید؟

کیفیت فلفل به دانه ای که داخل آن است بستگی دارد هرچه این دانه که کرمی رنگ است بیشتر باشد عطر و طعم فلفل هم بیشتر است، در واقع این دانه های کرمی رنگ همان فلفل سفید هستند

پس دانه های پوک و ریز فلفل اصلا طعم و عطر فلفل سیاه را ندارند و وجود آنها فقط کیفیت کلی محصول را پایین می آورد

حالا به بررسی دقیق تر معیار های سنجش کیفیت فلفل سیاه آسیاب شده میپردازیم

۱-رنگ فلفل سیاه آسیاب شده

یکی از نکاتی که باید در ابتدا به آن توجه کنید رنگ فلفل سیاه است

با اینکه به آن فلفل “سیاه” میگویند ولی رنگ واقعی آن “سیاه” نیست! بلکه ترکیبی از ذرات خاکستری رنگ،قهوه ای کم رنگ و سبز بسیار کم رنگ است

پس اولین مرحله نگاه به رنگ فلفل است اگر دیدید که رنگ فلفل آسیاب شده متمایل به سیاه بود بدانید که این فلفل اصلا با کیفیت نیست در واقع یا  از دانه های پوک در آن استفاده شده است یا ناخالصی های دیگر پس میتوان آنرا فلفل سیاه تقلبی نامید!

من با جدا کردن دانه های پوک و ناخالصی های یک نمونه از فلفل سیاه و آسیاب آن به صورت جدا از دانه های درشت،تو پر و کاملا خالص به نتیجه زیر رسیدم

همانطور که میبینید نمونه سمت راست مربوط به نمونه با کیفیت و نمونه سمت چپ مربوط به دانه های بی کیفیت است

پس به این نتیجه میرسیم هر چقدر فلفل سیاه آسیاب شده به رنگ کرمی بیشتری متمایل باشد از کیفیت بیشتری برخوردار است

۲-اندازه

فلفل سیاه توسط دستگاه های مختلف آسیاب میشود و هر چقدر این آسیاب ریز تر باشد عطر و طعم آن بهتر آزاد میشود ولی امکان تقلب در آن بالاتر میرود و تشخیص تقلب سخت ترمیشود

پس برای تشخیصی مطمئن از خالص بودن فلفل آسیاب شده راهی جز  آزمایش های دقیق در آزمایشگاه نیست.

۳-عطر و طعم

فلفل سیاه عطر و طعم مخصوصی دارد برای تشخیص کیفیت فلفل از طریق عطر آن باید در این کار تجربه پیدا کنید

البته ذکر این نکته هم خالی از لطف نیست که فلفل های کشت شده در مناطق مختلف داری عطر و طعم  متفاوتی هستند که در یک پست جداگانه به بررسی آن پرداختم و شما میتوانید با بهره گیری از نکات ذکر شده در آن راه چند ساله را چند دقیقه ای بروید!

آیا فلفل سیاه کشت شده در کشورهای مختلف دارای طعم و عطری متفاوت هستند؟

۴-تازگی

فلفل سیاه تازه و خالص مقداری چربی همراه خود دارد که این به دلیل روغن موجود در دانه های فلفل است اگر دیدید فلفل سیاه آسیاب شده خیلی خشک است بدانید یا از زمان آسیاب آن زمان زیادی گذشته است یا اینکه ناخالصی زیادی دارد

البته میزان این چربی خیلی کم است و حدود ۲ درصد وزنی فلفل را روغن تشکیل میدهد