آیا فلفل سیاه کشت شده در کشورهای مختلف دارای طعم و عطری متفاوت هستند؟

آیا فلفل سیاه کشت شده در کشورهای مختلف دارای طعم و عطری متفاوت هستند؟

برای رسیدن به پاسخ این سوال فلفل سیاه کشت شده در ۷ منطقه را بررسی کردیم

۱-لمپانگ(منشا:اندونزی)

در این نوع فلفل سیاه یک تندی کم احساس میشود که باعث میشود گرمایی در دهان خود حس کنید ،بعضی از آزمایش کننده ها به عطر قوی مرکبات در آن اشاره کردند ،بعضی دیگر به عطر چوب یا نت هایی از بوی کاج!

این فلفل دارای عطر بیشتری نسبت به طعم خود است و یک آزمایش کننده آنرا برای درست کردن استیک پیشنهاد کرد  همچنین به عنوان مکمل میشود با فلفلی با عطر سبک و طعم بیشتر آسیاب شود.

۲-تلیچری(منشا:هندوستان)

دانه های فلفل سیاه تلیچری مثل گوجه فرنگی سن مارزانو( فرض کنید انار ساوه) هستند.آنها باید از تلیچیری آمده باشند ،یک شهر در بندر مالابر در هندوستان

آنها به عنوان یکی از بهترین فلفل های دنیا شناخته میشوند همچنین در بین فلفل ها نام آن برای مردم شناخته شده تر است.

نمونه ما به شکل ویژه طعمی شیرین داشت،و آزمایش کننده ها به عطر میوه ای متمایل به سبزیجات آن اشاره کردند و اکثر آنها نیز به تازگی آن اشاره کردند

طعم متعادل شیرین آن و همچنین عطر پیچیده ای که این نوع فلفل دارد آنرا به یک فلفل خاص تبدیل کرده است.

۳-برزیلی

کشوری که به تازگی به کاشت فلفل سیاه روی آورده است،اگرچه نمونه ای که ما داشتیم به صورت ویژه یک نمونه پیچیده نبود اما دارای جذابیت بسیار زیادی در نت های اولیه عطر خود است.

این نوع فلفل برای استفاده سریع روی غذاها و جاهایی که نیاز به ماندگاری طولانی عطر فلفل نیست بسیار جالب است و همچنین میشود به دلیل نت های آغازین جذاب آن در ترکیب کردن فلفل ها با یکدیگر استفاده شود

۴-ویتنامی

یک فلفل سیاه دیگر با عطری قوی اما طعمی ملایم و با تفاوت زیاد در عطر و طعم

“قوی” نت غالب در بویایی بود ،با نظراتی در مورد ارتباط بوی آن با میوه ها،مرکبات و حتی رازیانه

بر اساس نظر یک آزمایش کننده طعم ملایم آن مانند طعم چای سیاه،دود و چوب است اما خیلی هم طعم پیچیده ای نداردو خیلی هم گرم و تند نیست و شاید اگر در ترکیب با فلفل برزیلی باشد ترکیب گرمایی فوق العاده ای داشته باشد!

۵-مالابار(منشا:هندوستان)

فلفل سیاه مالابار از همان منطقه ای می آید که فلفل تلیچری می آید اما در مورد آن،سخت گیری های که روی فلفل تلیچری به عنوان یک فلفل با ویژگی های خاص انجام میشود ،در نظر گرفته نمیشود.

مانند فلفل تلیچری ما متوجه یک عطر پیچیده اما متعادل با ترکیب مرکبات و توت ها شدیم،اگرچه شیرینی زیادی که در فلفل تلیچری هست را نمیشود در این فلفل احساس کرد،در عوض آن دارای طعمی تلختر و رنگی سیاه تر نسبت به تلیچری است

میشود آنرا فلفلی با ویژگی های کامل دانست و مناسب تر برای غذاهای تیره تر مثل سیب زمینی زغالی

۶-ساراواک(منشا:مالزی)

دارای طعمی ملایم و همچنین عطری ضعیف است ،بعضی از آزمایش کننده ها گفتند که دارای طعمی ضعیف است ولی یک هم به این گفت که خوشمزه است و میتونیم تو تمام غذاها ازش استفاده کنیم چون دارای طعمی ملایم و تند و تیزی کم است

۷-تالامانکا(منشا:اکوادور)

بوی آن به ادویجات دیگر شبیه تر است تا فلفل،یک آزمایش کننده گفت من در اینجا یک فلفل چیلی با تندی کم را احساس میکنم با بوی روغن لیمو و دود،با طعمی تند و تیز و در پایان کمی تلخ

این یک فلفل سیاه متضاد بود بعضی ها عاشق آن شدند و بعضی ها هم از آن متنفر!

من از اون به تنهایی استفاده نخواهم کرد اما در ترکیب با دیگر ادویه جات به خصوص آنهایی که عناصر مرکبات دارند میتونه عالی باشه

نتیجه:

شاید جالبترین کشف ما این بود که بین طعم و عطر همبستگی کمی وجود دارد، بعضی از فلفل های سیاه عطر بسیار عالی دارند اما طعمی ساده و ملایم دارند بعضی دیگر هم بوی ساده میوه ای دارند اما مزه قوی تر و بهتری دارند

این موضوع به شما امکانات زیادی در انتخاب فلفل میدهد :آیا شما آنرا برای طعم انتخاب میکنید یا عطر؟

همچنین میتوانید یک ترکیب جالب از انواع فلفل داشته باشید تا با آسیاب آنها با هم به طعم و عطر ایدال خود برسید

در زیر تمام فلفل هایی که ما تست کردیم همراه با نکاتی که از تست آنها برداشت شده است را خواهید دید

این خیلی سخت هست که بگوییم کدام فلفل بهتر بود؟ چون هر  تفاوتی در طعم و عطر و بافت آنها کاربردی جداگانه دارد که تشخیص استفاده از آنها کار آشپزان حرفه ای است!